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 米酵菌酸毒素(椰毒假單胞菌)是一種毒性極強(qiáng)又極易產(chǎn)生的毒素，廣泛分布在河粉、腸粉（卷粉）、陳村粉、粿條、米線（米粉）、瀨粉等濕米粉、銀耳和木耳中。近期，部分地方發(fā)生食用河粉(粿條)引發(fā)米酵菌酸中毒事件；黑龍江“酸湯子”中毒事件致9人死亡初步定性為由椰毒假單胞菌污染產(chǎn)生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

    針對(duì)上述情況，市市場(chǎng)監(jiān)督管理局于11月對(duì)全市米粉、河粉、生濕面制品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的產(chǎn)品進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，共抽檢38批次，檢測(cè)結(jié)果均合格。從本次抽檢的結(jié)果來(lái)看，興寧市的米粉、河粉、生濕面制品產(chǎn)品食品質(zhì)量安全總體狀況良好，無(wú)問(wèn)題項(xiàng)樣品發(fā)現(xiàn)率為100%。

    12月24日下午，市召開(kāi)食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流會(huì)。市市場(chǎng)監(jiān)管局領(lǐng)導(dǎo)、市市場(chǎng)監(jiān)管局綜合協(xié)調(diào)股、食品生產(chǎn)監(jiān)管股、食品流通安全監(jiān)管股、食品餐飲安全監(jiān)管股、食品經(jīng)營(yíng)監(jiān)督所、食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)管股、執(zhí)法大隊(duì)，市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、市衛(wèi)生健康局、市疾控中心、市廣播電視臺(tái)、興寧市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)，部分食品安全專家委員共19人參加了會(huì)議。經(jīng)綜合評(píng)估，現(xiàn)提出如下消費(fèi)提示：

    1、受高溫潮濕環(huán)境影響，濕米粉類產(chǎn)品易受椰毒假單胞菌污染而產(chǎn)生米酵菌酸毒素。進(jìn)一步加強(qiáng)濕米粉類產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管，強(qiáng)化食品銷售經(jīng)營(yíng)者的食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)格食品安全風(fēng)險(xiǎn)，加大對(duì)經(jīng)營(yíng)戶（含生產(chǎn)企業(yè)）的監(jiān)管查處力度。

    2、消費(fèi)者選購(gòu)濕米粉等食品時(shí)要選擇正規(guī)渠道。要認(rèn)真閱讀產(chǎn)品標(biāo)簽，留意產(chǎn)品感官性狀和保質(zhì)期。在選購(gòu)河粉、腸粉（卷粉）、陳村粉、粿條、米線（米粉）、瀨粉等濕米粉，尤其是散裝銷售的，要現(xiàn)場(chǎng)查看產(chǎn)品原包裝上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件是否符合包裝標(biāo)示要求；食品經(jīng)營(yíng)者在購(gòu)進(jìn)濕米粉時(shí)，要嚴(yán)格落實(shí)經(jīng)營(yíng)主體責(zé)任，做好進(jìn)貨查驗(yàn)及索證索票工作，確保來(lái)源可追溯，質(zhì)量有保證；冷藏保存并在保質(zhì)期內(nèi)銷售完畢。儲(chǔ)存銷售散裝的濕米粉、銀耳、木耳等食品應(yīng)當(dāng)在儲(chǔ)存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等。

    3、家庭制作要注意冷藏儲(chǔ)存和及時(shí)食用。濕米粉、銀耳、木耳等食品一旦儲(chǔ)存不當(dāng)受到污染產(chǎn)生了米酵菌酸毒素，加熱烹制也無(wú)法消除，食用后仍可引起中毒。濕米粉要冷藏儲(chǔ)存且應(yīng)在當(dāng)天食用完。泡發(fā)木耳、銀耳前應(yīng)檢查其感官性狀，發(fā)現(xiàn)受潮變質(zhì)的不應(yīng)食用；泡發(fā)木耳、銀耳時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，泡發(fā)后應(yīng)及時(shí)加工食用；不能食用隔天泡制加工的銀耳、木耳及其制品；不要采食鮮銀耳或鮮木耳，特別是已變質(zhì)的鮮銀耳或鮮木耳。

    4、出現(xiàn)可疑癥狀，立即就診。米酵菌酸毒素引起的中毒發(fā)病急，潛伏期一般為30分鐘至12小時(shí)，少數(shù)為1至2天。主要表現(xiàn)為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無(wú)力。重者出現(xiàn)黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識(shí)不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡，一般無(wú)發(fā)熱。如果懷疑發(fā)生疑似中毒，應(yīng)立即停止食用可疑食品，盡快催吐，排出胃內(nèi)容物，以減少毒素的吸收和對(duì)機(jī)體的損傷，并及時(shí)送醫(yī)院救治，對(duì)癥治療。